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22 12, 2016

Registri di cantina dematerializzati: si prova un passaggio “soft”

Registri di cantina dematerializzati: si prova un passaggio “soft”
Visto il difficile passaggio dai registri ai registri dematerializzati (telematici), la cui obbligatorietà pareva inderogabilmente fissata per il 1° gennaio 2017, il Ministero delle Politiche Agricole, fermo restando l’obbligo dal 1° gennaio 2017 di attivare il registro nel portale SIAN, consente agli operatori giustificare in via documentale […]

27 04, 2016

Macerazione: la qualità delle maturazioni passa al vino

Macerazione: la qualità delle maturazioni passa al vino
La complessità della comunicazione e del nostro lavoro spesso perde d vista la centralità del momento in cui si ha il trasferimento della qualità delle uve al vino.

Ciò che contraddistingue la vinificazione in rosso è il contatto tra uve e mosto nel corso della fermentazione alcolica, la macerazione. […]